十多年前，加拿大科学家发现老年性痴呆患者脑组织中的铝元素明显高于正常人后，铝制炊具一直被怀疑是造成老年性痴呆、大脑早衰等疾病的罪魁祸首之一。然而，最近我国同济大学的科研人员却发现，铝制炊具对人体没有危害。
研究人员做了一项实验，他们用铝锅盛水24小时后，测试水中的铝离子，发现没有明显的变化。他们又用新铝壶煮水，水沸后发现，水中的铝离子不但没有增加，还较沸前略有降低，说明铝壶在煮水的过程中几乎没有铝离子溶出。
美国俄亥俄州州立大学一位教授，就铝对大脑的危害做了多次动物试验，并对人的正常脑组织进行研究后指出，正常的脑组织不会受到铝元素的危害，除非大脑的保护屏障受到破坏或自身存在某种缺陷，铝才会进入并积蓄在脑组织内。
铝制品的表面覆盖有一层致密的氧化膜，使铝不能与外界和水直接接触而产生铝离子。一般情况下，氧化膜具有很高的稳定性，因此铝制炊具很少有铝离子溶出。只有当所盛的溶液具有较强的酸、碱性时，铝制品表面的氧化膜受到破坏，铝离子才会溶出，对人体健康构成威胁。所以问题的关键是我们应注意保护好自己的大脑，避免疾病、外伤和用脑过度等因素给大脑带来伤害，而不必对铝制炊具过分担心。
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